papa criolla: PROYECTO FINAL DE LA PAPA CRIOLLA

CAUSA CRIOLLA

Ingredientes:

Preparación para 4 personas

• 1 k de papa criolla

• 100 g de ají amarillo molido

• 150 g o 1 cebolla roja mediana picada

• Aceite en cantidad necesaria

• Jugo de 3 limones

• Sal y pimienta al gusto

• 1 lata de atún

• 100 ml o media taza de mayonesa

• 20 camarones cocidos

• 5 g o 3 dientes de ajo triturado

• 50 g de mantequilla

Preparación:

1. Se pela la papa criolla

2. Se cocinan las papas, en una olla con suficiente agua con sal. Se dejan hervir hasta que estén tiernas, sin que se desarmen

3. Luego se hace un puré con la papa criolla y con la mantequilla

4. Se saltea el ají, la cebolla y el ajo con los camarones y se reservan

5. Se mezcla el atún con la mayonesa y el jugo de limón

6. Se deja enfriar los ingredientes

7. Se sirve en un timbal: primero el puré de papa, luego el atún y por último los camarones

DECONSTRUCCIÓN DE AJIACO

Ingredientes:

Preparación para 4 personas

• 400 g de pechuga de pollo

• 200 g de papa capira, pelada y cortada en rodajas (la mitad en rodajas finas y el resto, en rodajas de 1 cm de espesor)

• 2 mazorcas tiernas partidas en redondeles de 3 cm de espesor

• 5 g o 3 dientes de ajo triturado

• 30 g de guasca

• 150 gr o 1 cebolla blanca mediana finamente picada

• 40 g de alcaparras

• 1 aguacate mediano

• 400 g de papa criolla, pelada y cortada en rodajas (la mitad en rodajas delgadas y el resto de la papa en cuartos)

• 200 g de papa nevada, pelada y cortada en rodajas (la mitad en rodajas finas y el resto, en rodajas de 1 cm de espesor)

• 2 tallos de cebolla larga, solo la parte blanca, finamente picada
• 100 ml o media taza de crema de leche

• 20 ml o dos cucharadas de aceite de girasol
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Se pelan y se cortan las papas: la mitad de la papa criolla se corta en cuartos y la otra mitad, en finas rodajas. La mitad de la papa capira y la mitad de la nevada se cortan finas rodajas, y la otra mitad en rodajas de 1 cm de espesor, la cebolla en brunoise, el ajo en écrasé, y la mazorca en rodajas de 3 cm de espesor

2. Se pone a hervir durante 30 minutos el pollo con la mazorca, la papa criolla, la nevada y la capira (solamente las que se habían cortado en finas rodajas), con la mitad de la guasca, la cebolla y el ajo; se adiciona sal y pimienta al gusto, hasta que el pollo esté cocido

3. Cuando el pollo esté blando, sin pasarse en su cocción, se retira de la olla y se desmechar.

4. Continúa la cocción del maíz, añadimos el resto de la papa capira y nevada y continuamos cocinando durante 30 minutos más. Luego incorporamos la papa criolla y la guasca y cocinamos a fuego lento durante 15 minutos más; por último, incorporamos el pollo y dejamos a fuego bajo durante otros 5 minutos.

5. El ajiaco se sigue cocinando y se le agrega agua, hasta lograr el espesor deseado, no debe ser ni muy líquido ni muy espeso.

6. Luego se separa del ajiaco el caldo, la papa criolla, la papa capira, la papa nevada y la mazorca, esta última se desgrana.
7. El caldo se pone a espesar y con él se hace una salsa de ajiaco.

8. Se emplata con la ayuda de un timbal, primero las papas en puré, luego el pollo desmechado, seguido de los granos de mazorca y por último las alcaparras y la crema de leche; y se acompaña con aguacate y la salsa de ajiaco